Dnevne degustacije 3 - Bijeli čajevi od MingCha

Krajem prošlog mjeseca dobio sam tri uzorka bijelih čajeva od MingCha iz Hong Konga. Već neko vrijeme pratim njihovu Facebook stranicu na kojoj postavljaju dosta slika u kojima nerijetko sparuju čaj i hranu, a ponekad prave i kekse sa raznim čajem i cvijećem. Na jednoj od tih slika su postavili tri različita vrha bijelog čaja i pitali koji je koji, na što sam ja tačno odgovorio. Kao nagradu, poslali su mi uzorka ta tri čaja kako ih i ja mogu probati. 

Ovih dana je Martina (admin sa stranice) uradila mini-recenziju u stilu kolaža pa sam i ja odlučio da tako obradim ova tri čaja.

1. Silver Needle Supreme, 2. Genuine White, 3. White Peony Supreme (naljepnice na 1. i 3. su greškom zamijenjene)

Tea Time! 4 - Decembar, adventi i razmjene

Pred vama je četvrti dio serijala Tea Time! Odlučio sam ovaj serijal pisati na kraju svakog mjeseca u kome će biti sažeta sva iskustva i mišljenja iz tekućeg mjeseca.

                   

Dnevne degustacije 2 - Green Tea Collection (Twinings)

Prije otprilike dva mjeseca upoznao sam jednu ljubiteljicu čaja iz Mostara (gdje trenutno i boravim), Amiru, te smo prvom prilikom razmijenili par čajeva. Od nje sam dobio Twiningsove čajeve iz Green Tea kolekcije te sam ih malo po malo degustirao i pio u trenucima kada mi se nije dalo čistiti čajnik. Pogledajte kakav su dojam ostavili.

Silver Needle (Franz & Sophie)

Dok se na zapadu najviše konzumira crni čaj, najveći proizvođači najpopularnijeg pića poslije vode preferiraju zelene (ako izuzmemo Indiju i manje proizvođače u Jugoistočnoj Aziji). U svemu tome se konzumiraju i određene količine oolonga i pu erha koje svakako nisu zanemarive. Na kraju ostaje bijeli čaj, koji uprkos svom ekskluzivitetu i zdravstvenim blagodatima ipak kaska za gore pomenutim. Danas se bijeli čaj na zapadu (a moglo bi se reći i na istoku) promovira kao napitak za ljepotu i izvor antioksidansa. 

Cjelovit, valjkast i prekriveni gustim slojem bijelih dlačica - Silver Needle

Ako bijeli čaj posmatramo kroz procese obrade, vidjećemo da je to proizvod koji je prošao najmanje koraka u proizvodnji. 

Za razliku od oolonga i crnih, koji prolaze kroz proces oksidacije a zatim i oblikovanja i prženja, bijeli čaj prolazi kroz prvu fazu koja je nezaobilazna za sve čajeve: tretiranje listova vodenom parom kako bi se "ubili" enzimi zaslužni za truljenje lista. Nakon toga listovi se prostru na hasure i suše na suncu ili osuše na brzinu u pećima na temperaturi do 200 C.

DMS Black Pearls (Siam Tee)

Na samom sjeveru Tajlanda u 70-im i 80-im godinama prošlog stoljeća područje poznatije kao Doi Mae Salong je važilo za jednog od najvećeg proizvođača opijuma. Kinesko stanovništvo koje je naselilo tu regiju u 50-im godinama se sredinom 90-ih okrenulo ka proizvodnji čaja. Sadnice su uvezene iz Kine i Tajvana u namjeri da se uzgajaju oolong čajevi budući da je sastav tla pogodan za kvalitetan čaj ove vrste.

Eksperimentisanjem u procesu obrade listova se ponekad dobije iznenađujuće dobar rezultat, takav je slučaj i sa ovim čajem koji zadržava mnoga svojstva oolong-a a ipak je tehnički crni čaj (prelazi 90% oksidacije). Svake godine proizvođači 'izume' po nekoliko novih čajeva, neki od njih uspješno kotiraju sa čajevima koji su nastali prije više stotina godina (Jin Jun Mei. 2005. god.) a neki ostanu unutar uskog kruga poštovaoca čaja do te mjere da riječ o njima ni ne dođe do nekoga ko bi mogao da informira širi krug poznavalaca čaja.

Jedan od takvih čajeva je i DMS (Doi Mae Salong) Black Pearls, prvi put uspješno dobiven 2011. godine i dostupan trenutno iz samo jednog izvora.